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Suppen

ob cremig oder klar

Rindsuppe

Richtwerte für 10 Liter Suppe:

Für die Suppe:

3-4 kg Rindsknochen 
15 l Wasser 
(2-3 kg Tafelspitz oder Suppenfleisch) 
1-1,5 kg Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten, Petersilie) 
3-5 Zwiebel 
Liebstöckel, Pfefferkörner, Muskat

Für das Klärfleisch:

1000 g Rindfleisch 
1000 g Gemüse (wie oben) 
   2 Zwiebel 
1/2 Liter Eiweiß 
  Salz, Suppenpulver